气调保鲜包装的三大要素

　　一、气体阻隔膜

　　气体阻隔膜是气调包装中最重要的一环，它必须要有较高的气体阻隔性能，从而保证包装内的混合气体不外漏。另外，对水果、蔬菜而言，由于其呼吸作用会改变混合气体的比例，在这种情况下还必须使混合气体达到动态平衡，即利用阻隔膜的透气性能来维持混合气体的理想比例。气调包装对包装材料的透气性能要求非常严格，除此之外，还必须考虑 膜的热成型性、密封的可靠性等。目前，经常采用的膜有：聚酯(PET)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯—醋酸乙烯酯(EVA)、乙烯一乙烯醇(EVOH)及各种复合膜、镀金属膜。

　　二、储藏温度

　　储藏温度是影响食品保质期的一个重要环节，在低温条件下食品的氧化速度、呼吸速度等都会减弱，微生物的生长也会受到抑制，甚至在某一温度界限以下，微生物的活动会完全停止。引起食品腐败变质的微生物大部分属于嗜温微生物，以埃希氏大肠杆菌为例，其最低生长的温度为10℃，最适合生长的温度为37℃，因此一般采用冷冻、冷藏的方法 来储藏食品。

　　但是另一方面，低温对某些食品也有不同程度的影响。具体采用什么温度储藏应根据其所包装的食品来决定，一般鱼肉采取冷冻的方法，而水果、蔬菜则采取冷藏的方法来储藏。

　　三、食品质量及微生物环境

　　食品产生发霉及腐败现象主要是由霉菌、细菌等微生物造成的，所以包装前食品内及表面依附的微生物种类和数量也是影响食品保质期的一个重要因素，特别是对于水分活性较高的食品。微生物的生长除了受温度影响以外，还与食品的水分活性有关。细菌在水分活性低于0.90的食品中无法繁殖，酵母繁殖的最低水分活性值为0.88，霉菌为0. 80。鱼、水果等食品水分活性值高达0.98以上，非常适合微生物的繁殖和生长，对于这类食品包装前的杀菌就非常重要。

　　除了微生物环境以外，包装展认为，包装前食品质量的好坏是非常重要的。例如：采摘下来的水果成熟度如何，有没有机械损伤，这些都直接影响食品的呼吸强度及抗菌性能，从而影响包装内氧气和二氧化碳的浓度，在使用气调包装技术时，包装前食品质量是—个必须要考虑的要素。

　　食品气调包装的三大要素是互相联系和缺一不可的，它们的共同作用决定了食品保质期的长短，当然由于所包装食品的不同，对各要素的要求也各不相同。

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