热风烘干已经落伍了，真空干燥才是大方向！

真空干燥就是将被干燥的食品物料放置在密闭的干燥室内，在用真空系统抽真空的同时，对被干燥物料适当不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的吸引力后，逃逸到真空室的低压空气中，从而被真空泵抽走除去。

在常压下的各种加热干燥方法，因物料受热，其色、香、味和营养成分会受到一定程度的损失。如果采用真空干燥的方法，由于处于负压状态下隔绝空气使得部分在干燥过程中容易发生氧化等化学变化的物料能更好地保持原有的特性，就能减少品质的损失。

真空干燥具有干燥速度快、效率高，且不会对产品营养成分造成破坏。其主要为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，同时还可以向内部充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物料也能进行快速干燥。

值得一提的是，很多真空干燥设备带有回收装置，既便于收取物料中重要的成分，又可以回收污染物，是环保类型的“绿色”干燥。

伴随着食品工业的快速发展，以及国家对食品设备节能环保的重视，加之消费升级，人们对健康、营养、安全的食品需求不断增加，为真空干燥机提供了良好的发展机遇。

目前，真空干燥的设备也随着现代机械制造技术以及电气技术的发展而不断更新，出现了真空盘式连续干燥机、双锥回转真空干燥机、真空耙式干燥机、板式真空干燥机、低温带式连续真空干燥机、连续式真空干燥机等多种形式的真空干燥设备。

●双锥回转真空干燥机

真空干燥技术广泛应用于果蔬、食品、保健品、药品等的脱水干燥，其干燥品质好，越来越受到用户的青睐。下面介绍该技术在粮食烘干的应用。

在我国东北地区，玉米收获时节接近严冬，空气湿度较大不利于晾晒，所以普遍采用的是机械烘干。传统的烘干机热风温度大多在50～60℃，如果干燥工艺控制不当，粮食内部和表面会形成较大的温度梯度，玉米裂纹率、破碎率较高。此时真空干燥技术便凸显出其优势。

滚筒式粮食真空低温烘干机结构，本设备为洛阳远弘真空干燥设备研发，由热管式真空干燥仓、后支架、真空机组、加热装置、驱动装置、导气管、滚道、前支架、底盘、车轮、导管和托轮组成。

湿粮进入干燥仓的仓内后，关闭封盖并开动真空机组抽取仓内气体。驱动装置通过传导轴带动干燥仓做旋转运动，干燥仓内的散热管、螺旋叶片起到了搅拌粮食作用，防止粮食结块。干燥仓内湿粮受热产生的湿气由密封盖上的排气口通过导气管连接到真空机组，由真空机组抽排出仓外。

粮食真空干燥优势

★低温节能：粮食真空烘干时的导热工质加热温度为50～120℃，真空干燥仓内的真空度优化设定为-96MPa，即可实现32～60℃的低温干燥环境对粮食进行干燥；

★品质效率：把真空干燥技术应用到粮食干燥，克服高温干燥时导致的溶质散失现象，避免淀粉糊化、蛋白质变性，减少维生素C分解，保持粮食原有理化特性和应有的色、香、味、形及营养成分，解决了粮食干燥的裂纹、破损的问题。

★通用性强：真空烘干机可以烘干玉米、水稻、小麦、高粱、黄豆和油菜籽等多种粮食，以及大枣、花生、葵花籽和中药等土特产，其通用性、适应性强，稳定性好，安全性高。

粮食真空烘干塔结构

粮食真空干燥是近十几年发展起来的，粮食真空干燥技术的研究、应用、实施引起了越来越多的科技工作者的重视，很多科技工作者与生产设备的工厂、应用设备的单位联合研制粮食真空干燥机。

不过在粮食真空干燥技术的发展过程中，也遇到了许许多多的困难，归纳起来有三个方面：在设备上实现理想的传热传质、短时间内抽出大量水蒸气及被干燥物料水分含量的均匀性。如果上述问题被解决，粮食真空干燥将迎来大规模的工业化生产。

[3]《温度降下来，品质提上去！》，作者：石澎斌，来源于中华粮网。