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这两年,有望达到万亿级别市场规模的预制菜很火。提到预制菜,一个不可忽略的话题在于如何通过供应链的完善为冷藏冷冻食品储运和降成本助力,不过业内也有声音认为蒸煮袋包装或许将继续撬动预制菜产业、餐饮业的变革,带来有别于现有产品的食品常温储运方式。那么,蒸煮袋包装是什么?在食品生产中如何应用呢?
而当我们停留在当下预制菜产业发展面临的突出矛盾上时,业内早已开始着手技术创新,甚至是提出了预制菜发展的另一种可能——蒸煮袋食品。所谓的蒸煮袋包装,是属于真空包装袋的一种,只是相较于普通的真空包装袋,蒸煮袋多是采用聚酯膜、聚丙烯膜、铝箔三层材料进行包装,材质不同、多层结构,使得蒸煮袋具有耐高温、防光防湿等特征。
前段时间,农夫山泉母公司推出的即热新米饭,就采用了蒸煮袋技术和超高温瞬时杀菌,使得米饭可以常温储藏,微波加热后食用。那么同理,一些当下需要进行冷藏冷冻储藏的预制菜如果采用蒸煮袋包装后,是否也能实现常温储藏,变得和方便面一类方便食品一样更方便呢?当我们在商超货架上看到可以加热即食的常温半成品咖喱食品,以及了解到各类蒸煮袋包装的酱料包或食品在国外市场已经较为普遍的应用时,其实已经有了一部分答案。
不过,笔者在浏览相关信息时也注意到,蒸煮袋食品若要延长保存期主要是依靠杀菌。但现有的高温杀菌若针对肉类等食品,一定程度上还是会影响品质、口感,若采用低温杀菌又难免杀菌不彻底,不能保存过长时间。所以在业内有观点认为蒸煮袋技术或许将为需要配套的冷链仓储物流的预制菜产业带来改变时,还是有技术难点需要去攻关。
本文来源:食品机械设备
餐饮新零售包装&供应链展览会
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