新型食品包装技术——可食性包装

　　随着现代食品工业的飞速发展，食品包装出现了一场新的革命，一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的新型食品包装技术——可食性包装脱颖而出。可食性包装材料是一种可以作为食品成分直接食用的特殊包装材料。人们很早就采用天然的可食原料来包装食物，如使用动物肠衣来制作香肠包装、用豆浆煮沸后凝结的豆腐衣来包裹馅料、用糯米纸来包装糖果等。塑料薄膜的兴起很大程度上取代了这些天然的材料，但随着全球环保意识的增强，人们把目光又重新注视到这些既可作食品又可作包装材料的可食性包装的研究上来，与不可降解的包装材料相比，可食性包装材料独特的优势使得其发展前景一片光明。

　　作为生态包装内容之一的可食性包装随着生态包装的兴起正在世界各国蓬勃发展。以蛋白质、淀粉等原料加工成类似于塑料的材料，具有良好的强度、弹性和防潮性，且具有一定的抗菌消毒能力，就是可食性包装材料。目前市场上出现的可食性包装可以分为两类：一类是把常用食品原料如淀粉、糊精，加入一些调味物质后，再进行纸型化处理，从而制造出像纸那样薄的可以食用的纸型食品包装;另一类是把可以食用的无毒纤维进行改性，然后加入一些食品添加剂，制成一种可以食用的“纸片”，并用它来包装食品。下面就一起和包装展来看看什么是可食性包装。

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　　可食性包装

　　为解决食品保鲜及环境保护问题，世界上许多国家正在研究开发可食性包装，并已取得了进展。

　　早在几百年前，中国已用蜂蜡封装水果，澳大利亚也以明胶为基料制成了藻膜。但是，近几年来开发可食性包装所追求的目标是以可消化的蛋白质、脂肪和淀粉为基料，制成一种不影响被包装食品风味的、透明的食品包装薄膜。

　　根据这一目标，美国农业研究局南部地区研究中心的化学家费雷德里克，用大豆蛋白质制成了可食性包装膜。其方法是：首先将大豆浸泡，在其组织软化之后进行碾磨，再将碾磨过的大豆与水混合，并从其固体成分中分离出蛋白质。然后，把这一蛋白质溶液冻千，从而排出蛋白质中的水分，结果得到两种很细的蛋白质粉末：一种叫大豆提取物，含90%以上的蛋白质;另一种叫大豆浓缩物，蛋白质的含量大约为70%。最后，将该蛋白质与各种成分及添加剂混合，有的通过使用酶和其他处理剂，制成具有特殊用途的可食性薄膜或涂层。该可食性薄膜或涂层，既能够保护，又能够阻止氧气进入，还能够保护含脂肪食品的原味，食用后营养价值高，并符合环境安全的要求。

　　在美国，除了农业研究局南部地区研究中心外，还有不少科研单位在进行可食性包装的研究。美国农业研究所以果蔬可食性包装膜为研制重点。将一种贝类提取物——壳聚糖，与几个碳原子的月桂酸结合在一起，生成一种均匀的可食性薄膜。将这种薄膜用于去皮或切片水果的保鲜，厚度为0.2-0.3mm，既能达到保鲜的目的，又不易被消费者察觉，可免去了不必要的顾虑。美国还有8所大学的食品系设立了可食性包装的研究课。明尼苏达大学食品科学及营养系研制小组，专门研究不同成分的可食性食品保鲜薄膜，如谷物食品、葡萄干、干酪和饼干的可食性包装。威斯康星大学则成功地按不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，制成了可食性包装膜。这种包装膜，脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能越佳。

　　在澳大利亚，中、小学生都具有环保意识，每当吃完土豆片后，对大嚼容器都很感兴趣。为此，在昆士兰建立的土豆片容器公司，推出了可食的盛装炸土豆片的容器，并在这种容器内添加了酱味、鸡味以及酸、辣、咸等不同风味，从而使容器的味道并不逊于盛装物土豆片。人们吃完其中的土豆片后，还可美餐该容器。该容器发明者曾耗费7年多时间，才解决了两大技术关键，即设计出了具有足够强度和容积的容器制造设备，研究出制造容器的最佳配方。这种盛土豆片的可食性容器推出后，已在全澳4万多个土豆片销售网点使用，并受到世界各地关注，现在生产可食性容器的设备已运往美国。

　　在日本，继开发出可食用的米纸后，又利用从壳类物质提炼出来的脱二酰壳多糖，制成一种可食用的包装纸。这种纸包装快餐面、调味料等可直接放人锅中烹调，而不需将包装袋去掉。

　　此外，还可用土豆制作仿土豆、红薯、瓜果形状的包装容器，内部装有不同风味的食品，土豆容器添人与内装物相似或不相同的调料，并配以一两片可食性花办，其色味俱全。近几年来可食性包装材料在世界各地竞相开发，如雨后春笋，它已经成为食品领域的一大研究热点。然而，我国对可食性包装的开发利用起步较晚，生产工艺还不够成熟，应用领域也还有限，这就需要我国迎头赶上，加快可食性包装的开发利用，并增强对提高人们环保意识的宣传力度，使我国的可食性包装开发利用尽快达到国际先进水平。

　　来源：巨客网